Valpolicella Ripasso DOC – Az. Agricola Paolo Cottini: Die Eleganz des „Baby Amarone“
Ein Valpolicella Ripasso von außergewöhnlicher Balance, gewachsen im Herzen des klassischen Valpolicella-Gebiets. Dieser Wein aus dem Hause Paolo Cottini vereint die Handwerkskunst eines kleinen Familienbetriebs mit der Erhabenheit einer jahrhundertealten Technik.
Oft als "Baby Amarone" bezeichnet, schlägt er die perfekte Brücke zwischen der Frische eines jungen Rotweins und der meditativen Komplexität der großen venezianischen Weine.
Der Valpolicella Ripasso von Paolo Cottini zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
- Die "Ripasso"-Technik: Der Wein wird durch die traditionelle Zweitfermentation des Valpolicella auf den edlen, getrockneten Trester des Amarone gewonnen. Dieses Verfahren verleiht dem Wein mehr Struktur, Farbe und jenen samtigen Charakter, für den er weltweit geschätzt wird.
- Rebsorten: Hergestellt aus einer klassischen Cuvée aus Corvina (60%), Corvinone (30%) und Rondinella (10%), die dem Wein Körper, Tiefe und die typische würzige Note verleihen.
- Profil: Ein runder und reifer Wein, der Tradition und Innovation verbindet. Seine Struktur macht ihn sowohl für den glasweisen Ausschank als auch für anspruchsvolle Abendessen ideal.
- Handwerkliche Qualität: Paolo Cottini betreut jeden Produktionsschritt persönlich. Dies garantiert eine Liebe zum Detail, die nur ein Familienweingut bieten kann und die Leidenschaft für hochwertigen Weinbau widerspiegelt.
VINIFIKATION
- Verfahren: Zweite Gärung (Ripasso) des Valpolicella-Weins auf angetrockneten Trauben (Amarone-Trester).
- Gärbehälter: Edelstahltanks.
- Reifung: Ausbau in Holzfässern, um die Weichheit und aromatische Komplexität zu perfektionieren.
TECHNISCHE DATEN
- Bezeichnung: Valpolicella Ripasso DOC
- Alkoholgehalt: 14% Vol.
- Rebsorten: 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella.
VERKOSTUNG
- Serviertemperatur: 18°-20°C in großen Kelchen.
- Farbe: Tiefes Rubinrot, mit zunehmender Reife ins Granatrot spielend.
- Nase: Intensives, komplexes und reifes Bukett; Noten von Sauerkirsche, eingemachten Pflaumen und feinen Nuancen von süßen Gewürzen.
- Geschmack: Reichhaltig am Gaumen, von hervorragender Struktur, harmonisch und elegant. Die Tannine sind samtig, mit einem langen Nachhall von reifen roten Früchten.
- Kulinarik: Hervorragend zu Hauptgerichten mit rotem Fleisch, Braten, Wild und Schmortöpfen. Passt auch wunderbar zu gereiftem Käse.