Un Valpolicella Ripasso di straordinario equilibrio, nato nel cuore pulsante della Valpolicella Classica. Questa etichetta dell’azienda agricola Paolo Cottini rappresenta l’unione perfetta tra l’artigianalità di una piccola realtà familiare e la maestosità di una tecnica secolare. Spesso soprannominato "Baby Amarone", questo vino è il ponte ideale tra la freschezza di un rosso giovane e la complessità meditativa dei grandi Cru veneti.
Il Valpolicella Ripasso di Paolo Cottini si distingue per varie caratteristiche:
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Tecnica del Ripasso: Il vino viene ottenuto attraverso la tradizionale pratica della rifermentazione del Valpolicella sulle vinacce appassite dell'Amarone. Questo processo arricchisce il vino in struttura, colore e aromi, conferendogli quel carattere vellutato che lo rende celebre.
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Uve: Prodotto con un blend classico e rigoroso di Corvina (60%), Corvinone (30%) e Rondinella (10%), vitigni che conferiscono rispettivamente corpo, colore e l'inconfondibile nota speziata.
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Profilo: Un vino rotondo e maturo, capace di essere al tempo stesso tradizionale e innovativo. La sua struttura lo rende perfetto sia per la mescita professionale al bicchiere che per una cena importante.
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Artigianalità: Paolo Cottini cura personalmente ogni fase della produzione, garantendo un'attenzione al dettaglio che solo una cantina a conduzione familiare può offrire, riflettendo la dedizione per la viticoltura di alta qualità.
VINIFICAZIONE
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Tecnica: Seconda fermentazione (ripasso) del vino Valpolicella su uve appassite (vinacce di Amarone).
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Recipiente di fermentazione: Serbatoi in acciaio inox.
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Maturazione: Affinamento in legno per esaltare la morbidezza e la complessità aromatica.
DATI TECNICI
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Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC
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Grado alcolico: 14% Vol.
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Uve: 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella.
DEGUSTAZIONE
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Temperatura di servizio: 18°-20°C in bicchieri ampi.
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Colore: Rosso rubino carico, tendente al granato con l'evoluzione.
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Olfatto: Profumo intenso, complesso e maturo; emergono note di ciliegia marasca, prugna sciroppata e sottili accenni di spezie dolci.
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Gusto: In bocca è ricco, di ottima struttura, armonico ed elegante. La trama tannica è vellutata, con una persistenza lunga che richiama la frutta rossa matura.
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In cucina: Eccellente con secondi piatti di carni rosse, arrosti, selvaggina e brasati. Si sposa magnificamente con formaggi stagionati.